Suquet de peix

Hay en la cocina española dos platos grandiosos,majestuosos,imponentes y todo lo que ustedes quieran:El marmitako euskaldum y el suquet de peix del Mediterraneo catalán.Los dos tienen como ingrediente principal,la patata monda y lironda,que guisada con ,bonito,cabracho,salmonete,etc.le dan un sabor inolvidable.
El gran secreto en la elaboración de ambos platos es que la patata hay que partirla cómo si escribieramos una ELE mayuscula,es decir primero horizontal y luego desprender el gajo de la patata con un tirón hacia arriba.Y sí además el pescado lo incorporamos al guiso cuando la patata ya está cocida,nuestros comensales nos pueden dar los mismos puntos que Andorra a España en el festival de Eurovisión.
Los dos guisos son originarios de la buena mano de los pescadores vascos y catalanes y podríamos decir perfectamente que su elaboración no responde a cánones ni recetas tradicionales.El suquete se elaboraba con los pescados que tenían sobrante en el barco y que no iban a la lonja,siempre desespinados y limpios.El pescado que se utiliza en el suquet no tiene porque ser sota,caballo y rey,puede variar según el precio del mercado y la variedad.
El marmitako se ha elaborado tradicionalmente con bonito.Yo alguna vez lo he guisado con salmón y alguna otra vez con rape y no esta nada mal el invento.
Otro día daré ambas recetas,hoy me voy al cine.

Días de setas

Muy,muy bueno salió el arroz con setas que preparé la semana pasada.Habia encontrado robellones en el mercado a un precio legal y daba la casualidad que en el Pirineo aragonés,mi encantadora vecina Trini,me había regalado champiñones silvestres,que no se parecen en nada con los que nos venden en los supermercados.
Preparé un sofrito,(la paella con cualquier sofrito son primos hermanos),con zanahoria picada,puerro con parte verde incluida,ajo y tomate natural pelado y despepitado.A fuego lento hasta que todo esta pochado.Añadí al sofrito una cucharada de carne de pimiento choricero,que ya lo venden preparado en frascos de cristal,los robellones y los champiñones troceados,incorporé el arroz,(dos puñados por barba) y lo deje reposar en el sofrito hasta la hora de la comida.
Llegado el momento calenté el caldo de verduras de tretra brick que junto con el de pollo,carne y pescado son muy agradecidos y evitan largas cocciones,cacharros de cocina y tiempo y lo incorpore al arroz con la paellera ya templada.Fuego rapido,reducir a fuego medio para que el caldo hierva lentamente.Cuando el grano de arroz cambia de su color blanquezino a un color tirando a marfil,apagar el fuego y .......a sudar tapandolo con un paño de cocina.
Nunca me han gustado las recetas de cocina en gramos,grados centesimales,millas,etc.Creo que con un poco de sentido común se pueden hacer las cosas de la cocina "al talco",o sea al tal cómo salga.Por eso en la paella si vemos que falta caldo,se puede incorporar el que quieras para hacerlo caldoso,meloso,al punto o como se quiera,siempre que el caldo este muy caliente.Y si sobra arroz,al día siguiente calentandolo en el microondas,está fenomenal.