Ya puede venir el Diluvio Universal ó la peor crisis económica de la historia,que si tenemos en la cocina ,algo de cebolla,ajo,aceite y tomate,Dios nos cogerá confesados ,con anuncio de autobús incluido.
Sofreir es freir a fuego lento y con mucho mimo, los ingredientes y sus condimentos.El sofrito es para mí la base fundamental en la que se sustentan la mayoría de los platos de la cocina mediterránea ya sean de carne,pescado,legumbres,pasta y arroz.
Con un buen chorro de cebolla,sofreímos ajo,cebolla,zanahoria y pimiento verde. Una vez que el sofrito encare la recta final,incorporamos un poco de agua ó mejor de caldo y a continuación unos garbanzos,lentejas ó alubias ya cocidas, lo espolvoreamos con un poco de perejil y sal y les garantizo que tendrán que salir por lo menos a los medios a saludar.
Si sofreímos cebolla,ajo,pimiento verde y tomate natural rallado,incorporamos unas patatas cascadas,pimentón dulce, caldo que las cubra y cuando estén casi cocidas las partes menos elegantes de cualquier pescado,tendremos que salir otra vez a los medios.
Si freímos con un suspiro de aceite unos trozos de costilla de cerdo,cuando ya esté dorada la costilla,incorporamos,ajo,cebolla,pimiento verde,tomate natural rallado,esperamos a que el sofrito de sus últimos desalientos,incorporamos la patata cascada, caldo de carne y un poco de perejil y si la Autoridad está diligente,les prometo que por lo menos una vuelta al ruedo,está garantizada.
Sí de lo que se trata es de cortar las orejas,doraremos un redondo de ternera hasta cerrar bien los poros para evitar que pierda el jugo.Adjuntamos,zanahoria cortada,cebolla,puerro,ajo,perejil y caldo.A fuego lento durante una hora más o menos.Pasamos todas las verduras por el chino.Cortamos la carne y a emplatar.Sí el redondo de ternera lo mechamos con ciruelas,huevo en tortilla,aceitunas verdes sin hueso y algo de jamón,les aseguro que hay posibilidades de cortar hasta el rabo.
En todas las elaboraciones de carne y de pescado,podemos jugar con los vinos cómo el blanco,el rancio,el Málaga,el Oporto,etc,pero siempre con criterio.Y para los caldos,aconsejo los de tetra brick,ahorran gas,electricidad,detergente y tiempo y son muy legales.
Sofreir es freir a fuego lento y con mucho mimo, los ingredientes y sus condimentos.El sofrito es para mí la base fundamental en la que se sustentan la mayoría de los platos de la cocina mediterránea ya sean de carne,pescado,legumbres,pasta y arroz.
Con un buen chorro de cebolla,sofreímos ajo,cebolla,zanahoria y pimiento verde. Una vez que el sofrito encare la recta final,incorporamos un poco de agua ó mejor de caldo y a continuación unos garbanzos,lentejas ó alubias ya cocidas, lo espolvoreamos con un poco de perejil y sal y les garantizo que tendrán que salir por lo menos a los medios a saludar.
Si sofreímos cebolla,ajo,pimiento verde y tomate natural rallado,incorporamos unas patatas cascadas,pimentón dulce, caldo que las cubra y cuando estén casi cocidas las partes menos elegantes de cualquier pescado,tendremos que salir otra vez a los medios.
Si freímos con un suspiro de aceite unos trozos de costilla de cerdo,cuando ya esté dorada la costilla,incorporamos,ajo,cebolla,pimiento verde,tomate natural rallado,esperamos a que el sofrito de sus últimos desalientos,incorporamos la patata cascada, caldo de carne y un poco de perejil y si la Autoridad está diligente,les prometo que por lo menos una vuelta al ruedo,está garantizada.
Sí de lo que se trata es de cortar las orejas,doraremos un redondo de ternera hasta cerrar bien los poros para evitar que pierda el jugo.Adjuntamos,zanahoria cortada,cebolla,puerro,ajo,perejil y caldo.A fuego lento durante una hora más o menos.Pasamos todas las verduras por el chino.Cortamos la carne y a emplatar.Sí el redondo de ternera lo mechamos con ciruelas,huevo en tortilla,aceitunas verdes sin hueso y algo de jamón,les aseguro que hay posibilidades de cortar hasta el rabo.
En todas las elaboraciones de carne y de pescado,podemos jugar con los vinos cómo el blanco,el rancio,el Málaga,el Oporto,etc,pero siempre con criterio.Y para los caldos,aconsejo los de tetra brick,ahorran gas,electricidad,detergente y tiempo y son muy legales.
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