Ojo al dato

Se comenta y se rumorea,que las agencias de evaluación financieras Standar @Poor´s ,y Moody´s ,no contentas con su trabajo,estudian la posibilidad de ampliar sus conocimientos y valoraciones a los mercados municipales de abastos.Dicen que los Mercados de La Brecha en Donosti y La Boquería en Barcelona ya están en "capilla" y que el de San Miguel de Madrid,esta inmovilizado temporalmente. También dicen que la calificación de la Boquería ha pasado de AAA++++(progresa adecuadamente) a A----(necesita mejorar),pero de momento son noticias sin confirmar y que ha supuesto un alza de precios generalizada en el mercado.
Yo esta mañana me he paseado por el mercado central de Zaragoza.Y cuando he visto el precio del cazón a 4,90 el kilo,el bonito a 3,75,la merluza a 3,75 ...............lo primero que se me ha venido a la cabeza ha sido............!como se enteren los de Moody´s,la van a liar ¡.Los precios de las verduras,de las frutas,carnes,encurtidos y demás maravillas,coqueteando con estas Agencias.Tenemos acreditado valor.Que no nos rescaten.Que ya estamos bien así.

Bulbos,plantas y flores

Ferran Adrià,tuvo un "stagiaire" que no se perdía detalle de todo lo que pasaba en El Bullli.Cuando termino su estancia en el restaurante,Ferran le dio un diploma de "progresa adecuadamente" y lo remitió a Dinamarca.
Cuando Rene Redzepi regreso a Copenhague con la cabeza cómo un bombo,no tenía nada claro por donde empezar.Su padre emigrante albanés le aconsejo que se pusiera un restaurante,para ver la hora que es, y Rene le hizo caso.Al restaurante le puso el nombre de Noma,y hoy es el más valorado tanto por Standard & Poor's cómo por la prensa y demás sabios de las cocinas.
Cuando sus ayudantes llegan al restaurante,Rene los manda a rastrear los bosques y los parques para explorar la madre naturaleza,animándoles cada día con la frase ¡ la figura del cocinero recolector tenderá a consolidarse !.Sus ayudantes le responden con un sutil "pues sí,pues sí".
Cuando regresan del bosque cargados de brotes,bulbos,violetas,saucos,acederas y algún que otro buey,Rene confecciona el menú del día.Cangrejo rey escalfado con mejillones,puerros y cenizas.Bogavante danés,algas y raíces de hortalizas.Rodaballo,berro del agua y cebolla.
En Noma no ponen manteles en las mesas,amasan,ahuman ,salan y destilan.Elaboran sus propios vinagres y cervezas.Los Monegros zaragozanos pueden ser un filón.