Ya vienen,ya vienen

Las islas Lofoten (pies de lince) son una cadena de islas con unos picos puntiagudos que parecen pies de lince desde tierra firme.Entre finales de enero y abril en las aguas de estas islas noruegas se reciben al grito de "ya vienen,ya vienen", la llegada del majestuoso bacalao skrei o bacalao nómada.Procede de los fríos mares de Barents en el Ártico y tras siete años de crecimiento y una vez llegado su momento de apareamiento,migra a desovar hacia las islas Lofoten,donde al parecer las aguas son ideales para su reproducción por ser la temperatura del agua mas alta.
Tiene la carne musculosa,de textura firme,jugosa,fina y muy blanca que lo hacen único.Admite todas las preparaciones de las clásicas recetas de bacalao.Yo lo voy a guisar en plan arroz meloso de esta forma:
Pochar o rehogar una cebolla,un pimiento rojo,un pimiento verde y un calabacín.Se incorpora un tomate pelado y sin pepitas.Se deja cocer con primor.Cuando lo tengamos listo incorporamos el arroz y lo dejamos rehogar un rato con el sofrito.Para que nos resulte meloso la proporción de arroz/caldo de pescado es de una parte de arroz por dos partes y media de caldo.Cuando el arroz este casi en su punto (alrededor de de 15-18 minutos),añadimos los tacos de skrei,removiendo con cuidado.Ave María Purísima.