Blue Mountain

A comienzos del siglo XVIII,el alcalde de Amsterdam se fue de "tourne" a París y le llevo como presente al rey Luis XIV unas plantas de café de la variedad arábica.La reina se cogió un mosqueo de mirame y no me toques con las plantas de marras y,ni corta ni perezosa las envío por valija a La Martinica,colonia francesa.En la Martinica se mosquearon todavía más y tras grandes debates y discusiones se las emplumaron a los jamaicanos.Y así nació el milagro del café Blue Mountain.
Variedad arábica que proviene de las Montañas Azules jamaicanas y cultivadas a 2.557 metros de altitud.Sabor ligeramente ácido,suave,con un toque afrutado delicioso y muy poca cantidad de cafeína.Su producción es muy escasa y su gran demanda,han disparado los precios.Un paquete de 250 grs. nos puede salir por treinta euros.
Tengo un amigo en Barcelona,gran bebedor de Coca Cola y poco de café.Un día en una terraza de una conocida cafetería,nadie sabe porqué,le pidió al camarero un café solo.Solícito el camarero le recito,lo quiere ?...Brasil,Arábica,Armenia,Colombia,Blue Mountain,High Grown,Barahona,....a mi amigo le gusto eso de Blue Mountain,me dijo que no estaba mal pero que le habían "soltao" un sartenazo del cual todavía no se ha repuesto.

Acuse de recibo

Mi sobrino Emilio que,fue el que me lió en todo éste berenjenal del blog y que además me riñe si no publico algo con cierta periodicidad y por supuesto que sea de su gusto (cría sobrinos.....),me ha enviado un excelente libro del gran Antoine Beauvilliers,antiguo oficial del Conde de Provence,futuro Luis XVIII,agregado en Extraordinarias Casas Reales y que más tarde pudo abrir uno de los primeros restaurantes en Paris,"La Gran Taberna de Londres",en el número 26 de de la calle (rue) Richelieu.
Para que al pobre Antoine le dieran la licencia de apertura (no piensen mal),se tuvieron que abolir las puñeteras Corporaciones que prohibían y autorizaban la fabricación y el comercio de ciertos productos.A raíz de la abolición,un gran número de cocineros del "Anciene Regime",comenzaron a prestar sus servicios en diversos restaurantes parisinos.Pero ojo al dato,para que pudieras poner "restaurante" en la puerta de tu establecimiento,tenías que "poseer,el arte de hacer los verdaderos caldos restauradores" y con esa premisa te dejaban elaborar potajes de arroz,huevos frescos,macarrones,volatería,confituras,compota y otros platos salutíferos y delicados.
El libro en cuestión se titula "El arte de cocinar" y está editado en 1824.Prometo transcribir alguna receta.

Tú, dejalos que van bien

Tenemos en España cuatro embajadas de no te menees.Una en Huelva con sede en Jabujo,la segunda en la dehesa de Extremadura,la tercera en los Pedroches,al norte de Cordoba y la última en Guijuelo en las sierras de Gredos y Bejar en Salamanca.
Todas ellas son estilizadas,de forma alargada,veteado uniforme,sabor intenso y fragante.Las tenemos de bellota,de recebo y de cerdo ibérico.
Y con estas credenciales nos presentamos en China.Tras un chequeo de ordago a la grande con toma de tensión incluida,analítica y radiología,nos dicen que les parece que está crudo y que no les gusta.Que prefieren los menudillos del cerdo y las patas de gallina.Pues por mí absolutamente nada que objetar.Mira que tienen una excelente cocina,pero si no les gusta el jamón ibérico,no pasa nada de nada.Lo embalamos y "pa casa" que vais bien.

Ya vienen,ya vienen

Las islas Lofoten (pies de lince) son una cadena de islas con unos picos puntiagudos que parecen pies de lince desde tierra firme.Entre finales de enero y abril en las aguas de estas islas noruegas se reciben al grito de "ya vienen,ya vienen", la llegada del majestuoso bacalao skrei o bacalao nómada.Procede de los fríos mares de Barents en el Ártico y tras siete años de crecimiento y una vez llegado su momento de apareamiento,migra a desovar hacia las islas Lofoten,donde al parecer las aguas son ideales para su reproducción por ser la temperatura del agua mas alta.
Tiene la carne musculosa,de textura firme,jugosa,fina y muy blanca que lo hacen único.Admite todas las preparaciones de las clásicas recetas de bacalao.Yo lo voy a guisar en plan arroz meloso de esta forma:
Pochar o rehogar una cebolla,un pimiento rojo,un pimiento verde y un calabacín.Se incorpora un tomate pelado y sin pepitas.Se deja cocer con primor.Cuando lo tengamos listo incorporamos el arroz y lo dejamos rehogar un rato con el sofrito.Para que nos resulte meloso la proporción de arroz/caldo de pescado es de una parte de arroz por dos partes y media de caldo.Cuando el arroz este casi en su punto (alrededor de de 15-18 minutos),añadimos los tacos de skrei,removiendo con cuidado.Ave María Purísima.