La vida eterna de la leche

El maravilloso queso, se obtiene en primera instancia por la coagulación de la leche.Una vez cuajada la leche ya sea de vaca,cabra,oveja,búfalo,camello o de cualquier otro mamífero rumiante que nos acompaña por la extensa geografía,se procede a cortarla en fragmentos similares al volumen de un garbanzo.
Los diferentes estilos y sabores,dependen de los niveles de nata que tenga la leche,del tiempo de curación,tratamiento,dieta del ganado y del uso de distintas especies de bacterias y mohos.
Con la sana intención de diferenciarlos,lo podíamos hacer de la siguiente forma:
Quesos frescos.Para ello es necesario cuajar y deshidratar la leche.El queso de Burgos,la mozarella,el mascarpone y el quark alemán se llevan la palma.
Quesos curados.Conlleva el añejamiento del queso,como mínimo de un año y medio a dos años.Manchego,Gouda,Holanda Meridional,Grama-padano y parmesano son los más afamados.
Quesos cremosos.Se consiguen aumentando significativamente la cantidad de nata y por lo tanto de grasa.Camembert,Brie,Philadelphia y la Torta de Casar son los más consumidos.
Quesos verdes o azules.Tienen éste color característico por la presencia de mohos y tiene que ser almacenados en sitios con mucha humedad (alrededor del 90 %).Roquefort,Cabrales,Stiton y el gorgonzola italiano forman un cuarteto perfecto.