El mundo en pequeños bocados,es el título de un excelente libro de Jordi Garcia ,editado por Intermón Oxfan y que sus Reales Majestades de Oriente-que listos que son- me han regalado,por medio de su Embajadora Plenipotenciaria por estos lares,mi hija Macarena.
El libro cuenta con un total de 54 recetas,perfectamente explicadas por Amanda Laporte.Hay recetas de América Central y del Sur,África subsahariana,Europa,Asia,Oceanía,Magreb y Oriente Próximo.
España,está representada por un pincho de bacalao al pil pil con guindilla que por la pinta que tiene en la foto y por su sencillísima elaboración,no me resisto a transcribirla:
"Para 8 pinchos:Un trozo de bacalao desalao de 300 g.,3 dientes de ajo,un chorro de aceite de oliva (100 ml.),1 guindilla y 8 rebanadas de pan cortadas al bies.
1-Cortar el bacalao en ocho porciones similares.Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas.
2-En una cazuela calentar el aceite a 50ºC con el ajo y la guindilla troceada.Cuando llegue a la temperatura indicada,introducir el bacalao con piel hacia abajo y confitar durante 5 minutos.
3-Retirar el bacalao,los ajos y la guindilla y ligar la salsa con la base de un colador pequeño de malla fina o, como se hace tradicionalmente,meneando la cazuela con el bacalao dentro.
4-Montar el pincho:colocar cada trozo de bacalao sobre una rebanada,clavar un palillo y salsear con el pil pil.Decorar con los ajos,la guindilla y unas hojitas de perifollo."
El libro cuenta con un total de 54 recetas,perfectamente explicadas por Amanda Laporte.Hay recetas de América Central y del Sur,África subsahariana,Europa,Asia,Oceanía,Magreb y Oriente Próximo.
España,está representada por un pincho de bacalao al pil pil con guindilla que por la pinta que tiene en la foto y por su sencillísima elaboración,no me resisto a transcribirla:
"Para 8 pinchos:Un trozo de bacalao desalao de 300 g.,3 dientes de ajo,un chorro de aceite de oliva (100 ml.),1 guindilla y 8 rebanadas de pan cortadas al bies.
1-Cortar el bacalao en ocho porciones similares.Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas.
2-En una cazuela calentar el aceite a 50ºC con el ajo y la guindilla troceada.Cuando llegue a la temperatura indicada,introducir el bacalao con piel hacia abajo y confitar durante 5 minutos.
3-Retirar el bacalao,los ajos y la guindilla y ligar la salsa con la base de un colador pequeño de malla fina o, como se hace tradicionalmente,meneando la cazuela con el bacalao dentro.
4-Montar el pincho:colocar cada trozo de bacalao sobre una rebanada,clavar un palillo y salsear con el pil pil.Decorar con los ajos,la guindilla y unas hojitas de perifollo."
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